L`une est que dans de nombreuses opérations alimentaires, les registres d`inventaire précis sont généralement conservés uniquement pour les articles plus coûteux. Travail en cours (WIP) – tous les produits et composants incomplets à divers stades du processus de fabrication/assemblage. Les coûts alimentaires sont discutés dans un autre chapitre de ce livre. Les fonctionnalités de réapprovisionnement de stock incluent un ordre d`achat autorisé envoyé à un fournisseur ou fournisseur demandant des produits d`inventaire supplémentaires. Lorsque vous êtes convaincu que la livraison est en ordre, signez la facture. Le fait de ne pas mettre en œuvre des procédures adéquates de contrôle des stocks peut augmenter le coût de l`entreprise. Pour contrôler l`inventaire et pour déterminer les coûts de menu quotidiens dans une opération plus grande, il est nécessaire de mettre en place une procédure de réquisition où tout transfert du stockage à la cuisine se fait par une demande écrite. Les grandes organisations d`affaires commandent des quantités plus élevées d`inventaire et réduisent la capacité de la concurrence de reconstituer l`inventaire et de maintenir les ventes de consommateur. Peu importe la profondeur de détail utilisée, avoir un système de suivi de l`inventaire donne aux gestionnaires une bonne idée des approvisionnements en main et un outil à utiliser pour gérer les coûts. Lorsque des registres d`inventaire exacts sont conservés, il est possible d`utiliser les données dans les enregistrements pour déterminer le taux de rotation du stock. Cet exemple de liste de questions n`est qu`une petite partie du Guide de formation sur la gestion des stocks sur le Knowledge Dgeleader. En outre, le formulaire d`inventaire perpétuel peut indiquer quand le produit doit être récommandé (le point de réapprovisionnement) et quelle quantité du produit devrait idéalement être sur place à un moment donné (par stock). Ces systèmes permettent au restaurant d`avoir un contrôle beaucoup plus serré et plus précis sur l`inventaire en main et les coûts de cet inventaire.

Si vous devez suivre l`inventaire entrant, faites-le en même temps. L`objectif global de toute organisation devrait être de minimiser les niveaux de stock de tous les types en utilisant les meilleures pratiques de gestion des stocks qui répondent aux besoins organisationnels et aux objectifs de niveau de service. Essayer d`économiser quelques heures en réduisant le temps nécessaire pour conserver les enregistrements d`inventaire peut être de l`argent mal enregistré. Les systèmes d`inventaire perpétuels mettent à jour quotidiennement le décompte des stocks grâce au réapprovisionnement des commandes et aux ventes de stocks. Il existe deux méthodes de base de conservation des enregistrements pour suivre l`inventaire. Les systèmes d`inventaire perpétuels requièrent généralement plus d`entretien que les systèmes d`inventaire périodiques. En outre, tous les stocks ne se transforment pas au même taux. Tours de stock: nombre de fois que l`inventaire d`une société est multiplié par an. Dans la plupart des petites opérations, les approvisionnements vont directement à la cuisine où ils sont utilisés pour produire les Articles de menu. Ces techniques sont basées sur la tenue de bons registres de la quantité de fournitures coûtent et quand les approvisionnements ont été achetés.

Inventaire des jours – le nombre moyen de jours d`inventaire en main par période comptable (i. Le deuxième système de conservation des registres de stocks prend un inventaire physique. Dans ce cas, il est important que votre entreprise ait une compréhension avec le fournisseur que les défauts découverts après le départ du service de livraison sont les problèmes du fournisseur, pas le vôtre. Lorsqu`une plus grande part du produit est reçue, le nombre de boîtes ou d`articles est enregistré et ajouté à l`inventaire en main; Quand une partie du produit est réquisitionnée, le nombre sortant est enregistré et le solde est réduit. Les rapports quotidiens de réception indiquent que les achats pour le mois totalisaient $12 000 $. Les Articles de cuisine doivent être comptés séparément de l`avant de l`inventaire de la maison et du bar et ainsi de suite. Dans la plupart des cas, la facture est en double ou triple exemplaire: vous conservez l`original et le pilote de livraison conserve l`autre copie ou des copies.